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火锅店营销方案成功案例这个经营模式一定要搞懂

发布时间:2021-01-13 23:42:26 已有: 人阅读

  2014年,随着《舌尖上的中国2》热播,潮汕牛肉火锅走进大众视野,从南到北,一路火遍了全中国。2016年,全国新增的潮汕牛肉火锅门店数量已超过1万家,跃居火锅细分品类第三位。

  两年巅峰期过后,潮汕牛肉火锅经历了一轮“大浪淘沙”,大部分品牌销声匿迹淡出大众视野,而创立于2015年的「左庭右院」却逆势而上,在全国开出近80家直营门店,覆盖上海、南京、杭州、苏州、北京等地,成为鲜牛肉火锅头部品牌。

  品类风口是短暂的,面对80%的市场淘汰率,「左庭右院」如何借力微盟智慧餐饮“三店一体”,以数字化为核心提升品牌竞争力,问鼎潮汕牛肉火锅市场?

  每个爆品的发展,几乎都会经历“随风兴起,随风散去”的过程。潮汕牛肉火锅的爆红之路与小龙虾类似,虽然这两大品类都受到了广大食客的追捧,但潮汕牛肉火锅“清淡品鲜”的基因,决定了它的群众基础没有小龙虾深厚。尝鲜过后,很多消费者选择重回重油重辣的川渝火锅,只有少部分注重健康养生、口味清淡的食客才会再次重复消费。

  「左庭右院」深知品类痛点,随风口而起,却不随大流而动,成立之初便另辟蹊径,根据当地的市场消费需求,在接力传统的基础上进行模式创新,将潮汕牛肉火锅进行本土化改良,摇身一变,成为受众范围更广、更有品牌特色的“鲜牛肉火锅”。

  同时,「左庭右院」在成立之初就将数字化融入了品牌基因,通过与雅座合作,搭建了线上线下一体化的会员体系,为后期“构建覆盖全国近80家门店的会员网络,进行三店一体数字化升级”打下了坚实基础。

  在品类爆发期主打正宗潮汕牛肉火锅,可以迅速借势走红,但想要持续发展下去,“潮汕”明确的地域属性反而会限制品牌发展,成为深化产品的束缚。「左庭右院」深谙此道,并以雅座顾问提供的市场分析报告为参考,以潮汕风味为底色,不断丰富菜品结构。相继推出了一半清汤、一半红汤的“特色牛腩鸳鸯锅底”,一半日光番茄、一半牛骨原汤的“日光番茄牛骨鸳鸯锅底”等特色锅底,为不同口味的顾客提供了多样化的消费选择。

  2016年,经历爆发巅峰之后,潮汕牛肉火锅市场出现大范围倒闭潮,上海近40%的潮汕牛肉火锅店或亏损或闭店。当时,大多数品牌都打着“一天一头牛,新鲜不过夜”的宣传口号,在门店内设置明档厨房,刀手师傅切好牛肉后直接端向餐桌,也成了每个餐厅的标配。这个原本十分具有辨识度的品类,历经一众餐饮品牌的照搬照抄后,逐渐变得千篇一律,食客也逐渐麻木,审美疲劳。

  此时,只有率先打造出品牌的差异化优势,才有机会从一众同品类竞争者中脱颖而出。而门店环境和氛围感的打造,则是最能直观展现出品牌差异化,吸引消费者关注的亮点。

  「左庭右院」从2016开始,逐步进行品牌升级,首先是从顾客需求和用餐体验入手,重新打造门店环境。「左庭右院」将时期潮汕老建筑风格与当下流行的时尚元素相结合,并在部分门店新增糖水铺档口,打造温馨惬意的庭院风用餐环境,同时又与品牌名中的“庭院”相呼应,在潜移默化中打造品牌差异化形象。

  在产品层面,「左庭右院」选择将“鲜”贯穿于品牌的产品体系中,围绕“鲜”打造产品差异化。从锅底到蘸料,从牛肉到涮煮食材,用心打磨每一处细节。比如,现点现切的牛肉采用“360度旋转挂盘不倒”的摆盘,牛肉上桌前独具仪式感的话术设计,再次提升了品牌的记忆点,加深了消费者的信任度。如今,「左庭右院」已成为广大食客心中潮汕牛肉火锅品类下最具代表性的品牌之一,三年入选“大众点评必吃榜”更是市场对其品质与人气的认可。

  稳定的菜品质量与舒适的就餐环境是一家餐厅吸引消费者的基础,而客流的稳定性则直接决定了餐厅是否能获得长足的发展。「左庭右院」通过微盟智慧餐饮旗下雅座会员解决方案,上线“开卡有礼”活动,顾客进店注册会员即可领取“惊喜红包”抵扣当餐消费,成功将线下客流转化为私域会员,再通过定期发放“会员专属优惠”,举办“会员积分抽奖”活动,牢牢绑定会员复购,成功将“头回客”变为“回头客”,目前已成功积累会员超3,000,000人。

  品牌想要“纵横”餐饮市场经久不衰,不仅需要及时把握“横”的市场机遇,还需要在机遇来临前做好在各自领域内“纵”的积累。对于主打鲜牛肉的潮汕牛肉火锅而言,通过制定严格的选品标准、自建屠宰基地,打造专业的鲜牛肉供应链便是“纵”的积累。

  在牛的品种选择上,「左庭右院」深入养殖基地,经专业机构层层检疫,优选品质活牛,从源头把控产品质量。如果说品质上乘的黄牛打开了「左庭右院」寻“鲜”之路的大门,那“屠宰加工-物流配送-到店分解”的环节则像一把环环相扣的“孔明锁”,需要将每一块都严丝合缝的拼装起来,才能品尝到终极美味。

  2016年,「左庭右院」在湖州建立了占地400平米的“屠宰加工中心”,可为半径150公里以内的门店配送新鲜牛肉,每日两送,将一头牛从被屠宰到进店分解送上餐桌的时间严格控制在3-5小时之内。所以,在「左庭右院」,无论是中餐、晚餐还是夜宵,顾客餐餐都能吃到现宰的新鲜牛肉。

  也正是因为得天独厚的供应链优势,「左庭右院」对餐饮零售化的布局,自然是水到渠成。今年11月16日,「左庭右院」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案,上线小程序会员商城,商城上线元,开辟了崭新的营收渠道,逐渐实现品牌优势的最大化。

  为了盘活私域会员,激发会员在小程序商城下单的积极性,「左庭右院」于11月18日通过“小程序消息模版”向近3个月内有过消费行为的会员发放了“招牌产品牛杂包20元代金券”,活动上线元。

  “时机很重要,就像火锅外卖,被疫情狠狠地推了一把,餐饮零售化也一样,在消费需求转变时,基于自身优势快速布局,更容易占领市场先机。”「左庭右院」品牌负责人崔晏哲说道。

  在竞争激烈的火锅行业,马太效应愈加凸显,如何维持稳定的品牌曝光、扩大粉丝基础,已成为各大品牌突围红海的核心问题。这时,适时适当的营销就显得尤为关键,它就像是为品牌添加了一圈耀眼的光环,能够帮助品牌率先抢占消费者的心智。

  在2019国际田联钻石联赛·上海站开赛之际,「左庭右院」作为指定牛肉供应商,进驻运动员下榻的酒店餐厅,为其提供高品质的新鲜牛肉餐食,传递正向、健康、运动的品牌理念。同时,「左庭右院」借势国际田联钻石联赛在上海徐汇正大乐城举办线下快闪活动,将田径赛道与鲜牛牧场完美结合,并通过参与互动游戏赢餐厅代金券的福利活动,成功将现场的人流转化为了线下客流,提升品牌声量的同时,实现了获客转化。

  每逢新店开业,「左庭右院」会通过官方公众号、小程序、社群等私域渠道,发布超值优惠活动,回馈老客的同时,为新店拉新引流。同时,品牌还为所有线下门店建立了对应的微信社群,通过定期开展福利活动,将私域流量牢牢握在了自己手中。在小程序会员商城上线期间,「左庭右院」在社群内上线人限时拼团”活动,成功盘活社群老客,释放了私域流量的最大价值。

  在资本驱动、社交媒体曝光、数字化变革之下,餐饮行业的变化周期已越来越短,一个品类从走红到衰退往往只需要两三年时间,而潮汕牛肉火锅的市场大局早在两年前已见分晓。

  缺乏产品竞争力和品牌创新力的餐饮企业在这一年里被迅速淘汰,而背靠强大供应链、拥有差异化产品、坚持改革创新的品牌则留到了最后。

  如今,餐饮企业想要做大做强,不妨紧跟餐饮数字化升级趋势,重新审视和规划经营模式,不断改变、突破、创新。“惟改革者进,惟创新者强,惟改革创新者胜。”这是亘古不变的法则,也是各行各业发展进步的源动力。返回搜狐,查看更多

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